Não recomendamos que o faças, mas tudo depende do uso que vais dar. A corrente de 12 velocidades é mais estreita do que a 11 e os saltos de corrente gerados não coincidem com as 11 velocidades do rolo, mas se a pergunta é se funciona, confirmamos que sim. Se a ideia é usares somente um carreto para rolar em ritmo de cruzeiro, não haverá grande problema, mas se a ideia é fazer treinos virtuais, com subidas e descidas, acabarás por ficar aborrecido com as imprecisões na desmultiplicação.
Em qualquer caso, os fabricantes de rolos com cassete têm diferentes opções de cepo para que possas adaptar à tua bicicleta. Além disso, podes comprar em separado uma cassete de 12 velocidades mais barata para que a compatibilidade seja a 100%.