A Volta à Andaluzia 2021 tem partida marcada para Mijas e passa por localidades como Zahara de la Sierra, Iznájar, Alcalá la Real, Beas de Segura, Villarodrigo, Baza ou Cúllar Veja. Pelo meio haverá muita montanha e ascensões complicadas que vão obrigar os ciclistas a trabalhos redobrados. A competição termina no sábado com uma tirada de 114,5 quilómetros entre Vera e Geosa de Pulpí. Na lista de ciclistas inscritos destaque para a presença de apenas um português: Rui Oliveira (UAE-Team Emirates).
Nas últimas dez edições, a vitória sorriu aos ciclistas espanhóis em seis ocasiões com um a destacar-se: Alejandro Valverde. O veterano da Movistar sagrou-se vencedor em cinco ocasiões (2012, 2013, 2014, 2016 e 2017) e é o recordista. No ano passado, o triunfo foi pela segunda vez consecutiva para o dinamarquês Jakob Fulgsang (Astana Pro Team).
Este ano, a Volta à Andaluzia conta com sete camisolas: líder da classificação geral, líder da montanha, líder das metas volantes, líder por pontos, primeiro espanhol, primeiro andaluz e simpatia. Esta última é a grande novidade para 2021. Será atribuída uma camisola vermelha e verde ao ciclista que colher maior preferência entre os espetadores e seguidores da Volta à Andaluzia. É patrocinada pelo Turismo de Sevilha sendo o seu vencedor eleito através de votação nas redes sociais.