A vida de Isaac del Toro sempre esteve ligada às duas rodas. Os seus pais - também eles ávidos ciclistas - levavam-no para todo o lado de bicicleta e isso incutiu-lhe a vontade de praticar a modalidade um pouco mais a sério e começou a entrar em competições. Para além de ciclismo de estrada, desde tenra idade começou a praticar BTT e ciclocrosse.
Deu nas vistas e começou a ser convocado pelo selecionador nacional mexicano, no entanto em 2022 sofreu uma grave queda, na qual partiu o fémur quando treinava para a Volta a França do Futuro. Para muitos isto seria um ponto final na sua carreira, mas Del Toro seguiu à letra todas as recomendações dos médicos e fisioterapeutas e adotou uma mentalidade positiva, preparando-se para estar num pico de forma para a edição deste ano do Tour de l´Avenir (Volta a França do Futuro), a qual ganhou.
Esta temporada, para além de outros resultados de relevo destaca-se o terceiro lugar no Giro Ciclistico della Valle d´Aosta e o quarto posto no Trofeo Alcide Degasperi. Depois da contratação de António Morgado - também ele esteve presente na Volta a França do Futuro ao serviço da seleção - a UAE Emirates contratou este talento mexicano comprovando que está atenta aos escalões de formação e ao enorme potencial de alguns jovens.